野生葛根為豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊根，是中國
南方一些省區(qū)的一種常用食材，其味甘涼可口，常作
煲湯之用，也可作藥物。
野生葛根內(nèi)含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)，是老少皆宜的名貴滋補(bǔ)品，有“千年人參”之美譽(yù)。其中，火山粉葛，淀粉含量多，無渣、質(zhì)鮮、肉嫩，富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種微量元素。
葛根具有清膩解熱，祛痰止咳，降血糖的作用.
